炒菜的颜色好看的四种方法：

1、浸水法，把削皮后的土豆等浸在冷水里，会较大可能保存其颜色，减少其直接翻炒带来的颜色损失；

2、焯水法，把经过刀工处理的新鲜水果、蔬菜放在沸水中烫几分钟，蔬菜受热时会保住其颜色不流失；

3、加酸法，在食品中加酸醋降低PH值，PH值高的蔬菜其变色速度也会加快，而降低PH值能减慢变色速度；

4、加料酒法，蔬菜放置或烹饪时间长了，蔬菜会变成黄绿色，如在蔬菜切好或煮熟时加些料酒，蔬菜的色泽也不易变黄。