可以用断筋法保持牛排的鲜嫩，牛排用用针刺法断筋，不要用拍打的方式断筋，牛排最好用锅底比较厚的平底锅煎，制作牛排时加一些小苏打即可让牛排变嫩。牛排用针刺法断筋时，不要刺穿牛排的底部。

牛排也称为牛扒，是片状的牛肉，烹调方法为煎和烤制，牛排是西餐中常见的食物之一。

制作牛排所需的材料包括牛肉、洋葱、蒜头、黄油、黑胡椒粉、蘑菇、柠檬、柳橙汁、番茄酱等。

牛排可分为：全生牛排、近生牛排、一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排、全熟牛排。