寿司的材料包括：米饭、寿司海苔、寿司醋、芥末、酱油、肉松、火腿肠、鸡蛋、鳗鱼、黄瓜、甜虾、八爪鱼、番茄酱等。寿司，又名鮨、鲊，是日本传统美食，原先只是以盐腌制的咸鱼，后来改为以米饭腌鱼，经过不断发展形成现在的寿司。

比较正宗的寿司使用的是日本珍珠米，日本珍珠米的特点是圆润且带有一点甜味。

寿司的主要营养成分有蛋白质、碳水化合物、钠盐等，属于低油、低盐、营养均衡的食物，一般人群都可以食用。

寿司可以放置在室温下保存，也可以放进冰箱冷藏室保存，不过不易长时间存放。