可以用孜然粉、蚝油、葱白、姜片、糖、盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋清、辣椒酱、生抽等腌制烧烤的五花肉。五花肉腌制的时间至少要2天，腌制时间越长味道越好，腌制五花肉时不可以用老抽代替生抽。

五花肉也称肋条肉、三层肉，位于猪的腹部，五花肉是一层瘦肉一层肥肉的间隔着。

五花肉可以做成梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等菜肴。

五花肉可分为带膘五花肉、白五花肉、红五花肉，最好的五花肉是接近猪后臀尖部位的五花肉。