银耳熬不出胶可能与泡发时间、银耳品质、炖煮时间、水量、火候有一定的关系。因为银耳中会带有一些杂质，所以在浸泡时一定要充分，冷水至少要浸泡三小时左右，另外银耳的熬煮时间不能太短，时间太短会导致银耳中的胶质无法熬制出来，从而影响银耳的质感。

银耳泡发以后，需要去蒂用清水清洗两遍并且切碎，切的面积越小会越容易出胶。

煮银耳的时候需要一次性下足水量，不要在中途加水，这样也会影响银耳的出胶。

煮银耳一般是大火煮开之后再转成小火熬煮，因为用小火熬煮的目的是为了让银耳出胶，使银耳汤更加黏稠。