核桃过期了不能吃。核桃含丰富的不饱和脂肪酸，时间长了会变得干瘪，脂肪酸很容易被氧化而失去营养。过期的核桃从外壳上看颜色不同，色深浅不一样，看上去还有一种陈旧感，会泛油,已没有核桃的原有香味，过期的核桃变质了不能吃，吃了不利于身体健康，严重者会呕吐、腹泻。