1、化学膨松剂发酵化学膨松剂可以分为两种，一是碱性膨松剂，如碳酸氢钠即小苏打、碳酸氢铵即臭粉；

另一种是复合膨松剂，如钾明矾和铵明矾；

2、老面发酵老面，又称老肥、面肥、老酵头等；

3、酵母发酵，酵母是酵母菌种经过糖蜜等营养物纯种培养、加工而成的，是一种纯生物发酵剂 。