1、山药富含铁质，削皮后碰到空气会发黄、发黑，去皮后立刻泡水，就能让颜色保持白皙漂亮。

2、将切好的山药泡入醋水后放入冰箱冷藏，就能防止氧化，并保留住口感。

3、在去皮洗净的山药里加上一勺盐搅拌一下，可预防氧化。

4、可以将切好的山药泡在柠檬水里，等需要制作山药的时候再捞出来冲洗一下。