胡萝卜放久了只要没有变质没有坏都是可以食用的。胡萝卜属伞形科一年或二年生草本植物。其根粗壮，圆锥形或圆柱形，肉质紫红或黄色，叶柄长，三回羽状复叶，复伞形花序，花小呈淡黄或白色。

胡萝卜原产于中亚西亚一带，已有四千多年历史。宋元时期传入中国。全国各地广泛栽培。胡萝卜喜温耐寒，适宜在土层较厚的砂质土中生长。虽有野蒿药味，但营养价值颇高既可熟食，又可生吃，可烹调多种菜肴。胡萝卜的种子在20～25℃温度条件下易发芽，所需时间约为5天。