自酿米酒不甜有下列原因：

酒药放的太多；环境温度太高；放置时间过长；酿制米酒的方法不对；米酒酿制的正确方法：

糯米若干，浸泡5小时；把水滤去，把浸泡后的糯米倒入饭甑；把饭甑盖好，放到大镬中，大镬底部放水；镬底生火，蒸上2至3个小时，直到米变成软熟的饭粒；把蒸好的饭粒扒松，倒进干净的水缸，水缸内加入少量的干净的水；加入适量酒饼，不同酒药可酿出不同的酒；把酒缸盖好，冬天等6至8天，夏天等3至4天，米酒即可酿出。