1、成熟度不够的罗汉果，烘烤后果心收缩程度较大，会脱离外壳，用手摇会听到碰撞的声音;掰开罗汉果，会看到果心不是好看的浅黄色，而是灰白色。

2、优质罗汉果外观是棕黄色，烘烤过度的罗汉果呈深棕色，还存在烤焦的黑斑，会闻到淡淡的焦味。

3、罗汉果变质一般是因为受潮，大小相仿的果子，变质的罗汉果手感偏重。打开果壳，会发现果心颜色较暗，果肉潮湿有黏性，发出难闻的气味。