普通茶籽出油率为14%～27%，最高为30%左右。采摘时间不同，茶籽出油率不同，同一油茶品种在相同的气候环境条件下成熟期相同，在不同时间采摘，出油率也有差异。茶籽处理方式也会影响出油率。

茶籽油是我国特有物种，营养价值可以与橄榄油相媲美，甚至更高，故也称为“东方橄榄油”。

茶籽是山茶树的成熟种子，根据茶树的生长情况可分为油茶树的种子和茶树的种子，即油茶籽和茶叶籽。

茶籽榨的油色泽橙黄透亮、口感香纯、气味芬芳，富含蛋白质、氨基酸、维生素A、维生素D和多种微量元素。