每100克猪皮所含的热量约为363.00大卡，此外还含有脂肪28.10克、蛋白质27.40克。而每100克泡椒的总卡路里则为212大卡，脂肪总量为12克，碳水化合物总量52.7克，蛋白质总量15克，总体热量偏高。

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，以猪皮为原料加工的成肉制品，不但韧性好，且色、香、味、口感俱佳，有很好的生理保健作用。

猪皮中含有大量的胶原蛋白质，在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，对身体很有好处。

加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深，去毛彻底，无残留毛、毛根，无皮伤及皮肤病，无皮下组织，去脂干净，成型好。