在加工粉条时候加入硫酸铝铵，能使其煮了之后有嚼劲不易断，甚至很多人还把这种方法奉为传统工艺。但硫酸铝铵含有铝离子，过量摄入会影响人体对铁、钙等成分的吸收，甚至影响神经细胞的发育。

食物添加硫酸铝铵的危害：油条、面条、膨化食品等食品在加工过程中可能会使用含铝食品添加剂，长期食用对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育会造成影响。

国家卫计委等部门规定，从2014年7月1日起，面制品中不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，泡打粉的主要成分也是上述两种物质。

硫酸铝铵是一种无机物，是无色、透明结晶体或白色粉末，其微溶于水、稀酸和甘油，水溶液呈酸性，不溶于醇，常以含12个结晶水的形态存在，味微甜而涩。