花鲢鱼腌制步骤如下：

1、花鲢鱼宰杀洗净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的鱼片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉；

2、鱼头及鱼骨斩成块，老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末，青笋类洗净，切成片，小葱洗净，切成葱花；

3、油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时捞出，沥干油；

4、锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色；

5、加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮；

6、鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。