1、将炒勺上旺火烧热，用清油炙锅，留底油，下白糖炒制，炒出的糖丝发亮，习惯上称为油拔法。

2、将勺烧热后，加少许清水，随后加入白糖炒制，这样炒出的糖丝较多，且容易粘附在原料上，习惯上称之为水拔法。

3、将炒勺烧热后用油涮勺，再滴少许底油，放入糖炒几下再滴几滴开水，然后将糖浆炒至适当的火候，这种炒法是油和水的结合，称为水油结合拔制法。

4、糖下入干净的炒勺中，溶化后呈青白色，如果火比较均匀，糖的颜色就会随着时间的变化而变化，当颜色由青白渐变至微黄时，即拔丝的火候，白糖下锅开始溶化时比较稠，搅起来比较吃力，当糖浆突然变稀，搅起来比较轻松时，这时糖浆的颜色也由青白渐变至微黄，拔丝的火候已到。