济南菜特点是突出本味，以“爆”见长，精于制汤，海鲜丰富，丰满实惠。

济南菜古称历下菜，起自鲁西地方，立足省城济南，又吸收湖菜特长，形成独特风味。济南菜以汤菜为一大特色，其高汤分清汤和奶汤两种：清汤清澈见底，味道鲜美；奶汤颜色乳白，故名"奶汤"。