在水中加入以下物质可以使水固化像果冻：

1、琼脂，是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。其特点：具有凝固性，稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂,凝固剂，悬浮剂，乳化剂，保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料，果冻，冰淇淋，糕点，软糖等；

2、葡甘露胶，一种新型多用途微粒状可食用胶。葡甘露胶是以优质魔芋中提取的葡萄甘露聚糖为原料，经脱杂处理后采用先进技术加工而成，其中添加成