白灼汁是直接放在菜上的。白灼汁是香油，生抽以及醋三种调料混合调配的，和蔬菜相搭配能提高食欲增强食物原本的口感。白灼是粤菜特有的烹饪手法，主要是突出粤菜鲜美嫩滑的特点，表现层次感，保留原汁原味。

白浊汁是不是直接放在菜上的

白灼汁是香油生抽以及醋三种调料混合调配的，主要用于蒸鱼或者海鲜，它的味道是咸鲜味的，主要是为了突出原材料的味道。白灼一般是菜煮熟之后再将白灼汁浇在上面，增添菜原本的鲜味。

白灼汁主要是在夏季使用比较频繁，它可以和蔬菜相搭配不仅能够增添食物原本的口感还能提高食欲，且可以将白灼汁制作成热的或者冷的，不需要勾芡，直接调配即可，这对它的功能也不会有任何影响。

白灼是粤菜特有的烹饪手法，能突出粤菜清新淡雅的特点。白灼不仅仅是要把菜煮熟，把白灼汁淋上去那么简单，白灼不仅要讲究层次感，而且还要保留食材最朴实的清香，保留其本身的味道，并且增强其鲜味。