煨炖是烹调术语，意思解释如下:

1、用很小的火将食物慢慢煲熟，一般用来作汤；

2、在带火的灰里烧熟东西；

3、用微火慢慢地煮。

煨炖时应注意并不是火越大越旺食物就煮熟得越快，因为水沸腾时的温度是不变的，即使加大火力，也不能提高水温，只是加快了水的汽化，浪费了燃料。

正确的煨炖方法是用大火将食物烧开，就改用小火炖，保持锅内的水一直沸腾。