水晶面粉是澄粉，澄粉一般是用来制作水晶水饺的时候使用的，它是一种经过加工之后的面粉。澄粉是面粉漂洗之后分离出来的，不含蛋白质，一般适合用来制作半透明点心，澄粉可以直接使用也能加工成其他各种产品，在食品工业使用广泛。

什么是水晶面粉

水晶面粉是澄粉。水晶粉和水晶面粉不同，水晶面粉应该是用来制作水晶水饺的粉。而这种粉是澄粉，是经过加工后的面粉，澄粉是一种无筋面粉，主要的成分就是小麦，所以也被叫做小麦淀粉。

澄粉是面粉漂洗之后，将粉筋和其他物质从里面分离出来，粉筋就成了面筋，而剩下的物质就是澄粉，它的里面不含蛋白质。它可以用来制作各式各样的点心，比如虾饺，粉果，水晶饺肠粉等。

澄粉一般适合制作半透明的食品，水晶粉一般适合制作透明状态食品。澄粉不仅可以直接使用还可以加工成变性淀粉和水解产品，使用时最好使用开水搅拌，冷水则会让其沉淀，无法融合。