哈尔滨红肠肉馅的配方很多，常用的调料有两类：

1、精盐3、3公斤、食用硝10克、咪精300克、五香粉250克；

2、精盐3公斤、蒜300克、胡椒粉100克。

哈尔滨红肠：哈尔滨特产的代表。哈尔滨红肠做法精良，产品光泽起皱，熏烟芳香，味美质干，肥而不腻，蛋白质含量高，营养丰富，是酒宴、冷饮的上等佳肴，已成为各阶层消费者不可缺少的馈赠礼品和消费食品。

哈尔滨红肠主要可分为哈尔滨秋林食品红肠、哈尔滨秋林里道斯红肠、哈肉联红肠、哈尔滨商委红肠、哈尔滨农大红肠等，各自都具有不同的特色。