牛肉放冷藏还是冷冻取决于是否想要长期保存，一般当天食用的建议放冷藏，如果隔天或更久过后再食用建议放冷冻。冷冻牛肉时建议将血腥清洗干净，装入保鲜袋进行冷藏或冷冻，可尽量保持新鲜。

牛肉在冷冻时如果没有清洗血腥或熟制，在冷冻时间过长的情况下可能会出现颜色异变，一般不影响食用。

如果长期冷冻大量牛肉，建议在冷冻牛肉时，可以切块进行分装贮藏，这样可以在需要时按量拿取进行使用。