炒花甲焯水热水还是冷水
炒花甲焯水用热水比较好,因为冷水焯水会延长花甲烹饪的时间,反而会让花甲肉质缩水变得紧致,口感比较柴。爆炒花甲是很多人非常喜欢的一道菜品,口感香辣爽口,非常开胃,烹饪这道菜时花甲的吐沙和焯水都是非常重要的。
炒花甲焯水热水还是冷水
自己在家爆炒花甲,最好使用热水。如果将花甲冷水下锅,首先会延长花甲的烹饪时间,花甲煮的时间久了,肉就会缩水而紧致,口感不会比较柴。同时,花甲随着水温慢慢成熟,一些花甲可能不会开口,非常影响花甲入味。
炒花甲焯水时将花甲热水下锅是最好的,热水下锅后花甲会因为受热而打开自己的壳,打开的花甲更方便入味和后期食用。同时,用热水焯水所需的时间比较短,可以最大程度的保证花甲肉质的鲜嫩。
炒花甲的注意事项
炒花甲之前,要先将花甲用淡盐水或者温水浸泡一下,这样可以让花甲尽快吐沙,静置半小时左右。炒花甲的时间不宜太长,花甲在焯水后其实已经处于半熟状态了,炒制时间太久会影响花甲的口感。