麻婆豆腐用嫩豆腐还是老豆腐
正宗的四川麻婆豆腐在做的时候大多用的都是嫩豆腐,这种豆腐是新鲜成型的,含水量较多,吃起来口感较好。但是需要注意的是嫩豆腐比较嫩,所以住的时候很容易碎,因此在做的时候要掌握方法。
麻婆豆腐用的什么豆腐
豆腐是我们日常生活中大家都喜欢的食材,它属于豆制品,营养价值非常丰富且价格也比较低廉,是餐桌上的常客,其中川菜中的一道麻婆豆腐,更是做出了豆腐的精髓。
正宗的四川麻婆豆腐,用的豆腐大多都是南豆腐,也就是嫩豆腐。这种豆腐是新鲜成型的豆腐,含水量比较多,又白又嫩,吃起来口感非常好,只不过正是由于它比较嫩,所以煮的时候稍不注意就会煮碎,所以一定要正确的掌握好方法。
在制作麻婆豆腐的时候,我们先将其切成小块放到盐开水里浸泡,接着准备好肉馅,在锅中热油,下葱姜蒜爆香,接着将肉馅炒熟,放入豆瓣酱和油辣子,之后加一碗水,放入豆腐烧开,倒入适量水淀粉,等熬煮浓稠就可以出锅了。