油炸东西起大量泡沫的原因是油炸时加入的花生油存在问题：

1、花生油在压榨时没有做好精炼，也就是说花生油里面含有杂质。

2、花生油是刚压榨出来的，没有经过充足的时间进行沉淀。

3、在炒制过程中水分没有完全挥发。