耐储存的蔬菜：含叶绿素少的蔬菜，主要是根茎类蔬菜，叶菜类蔬菜不易储存。

蔬菜按食用器官分类可分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类。其中根茎类容易储存，例如：

土豆、白萝卜、红萝卜、冬瓜、山药、大白菜、圆白菜、红薯、茴香、蒜薹等。