1、凤爪洗干净，再把凤爪的掌心用刀划一下，这样更入味；

2、把处理好的凤爪放到锅里，再放入麻椒，大料，盐，料酒，开煮。煮到用筷子一捅凤爪能透就行，不要煮大了，煮大了没有筋头了。煮好后，用凉水洗净，多洗几遍。洗好后放到不锈钢盆中；

3、把姜，蒜切片，胡萝卜，芹菜切好放入到有凤爪的不锈钢盆中或其它器皿中即可；

4、再放入盐，味素，麻椒，少许的糖，水，拌匀，密封后放入冰箱冷藏，二天后再吃。