1、将鱼肉切5厘米见方的块，在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀，刀距零点二厘米左右，不要割断鱼皮。；

2、将鱼肉放入大碗中加入炒酒、盐腌制几分钟待其入味入味，加入淀粉。菠苏、切成小丁的黄瓜均匀搅拌；

3、用大火讲锅烧热后倒入油葱姜米炒一会，加入料酒，高汤，糖，盐，米醋，烧开，勾芡，菠萝，黄瓜丁，迅速炒几分钟后将其浇在鱼花上，嵌上红樱桃即成。