玉米面需要用热水烫，烫一下让面粉黏糊，做出来的面饼口感才软，玉米面与普通的面粉不同，它比较粗糙，用水烫了才更加有弹性。玉米面中富含膳食纤维，可促进人体消化吸收，如果不烫的玉米面，做出来的面团不利于消化。

玉米面烫与不烫的区别

玉米面有粗细之分，还含有丰富的营养素，从颜色上来区分有黄玉米面和白玉米面，但无论哪种玉米面，和面时候会有粗糙的感觉，需要用滚烫的开水烫一下，烫熟会出现黏糊状态，这样做成的饼才软嫩。

玉米面属于粗粮，粗粮对人体的功效就是源于所含有的膳食纤维，玉米面含有丰富的膳食纤维，所以面粉也有一些粗糙感，在制作的时候最好搭配一些精白面，保证消化和吸收。

但玉米面经过烫了以后，更适合做饼或者馒头，加入水和酵母粉，酵母粉与面粉比例为1:100，揉面后放入密闭容器中，进行充分的醒面，一般需要自然发酵醒面3小时以上，发酵成功后看到的玉米面仍然有一些裂纹。

这是由于玉米面粘性不够，所以去除玉米面团后，与少许精白面混合继续揉面，排出空气，搓成表面光滑的大面团后，再揪成一个个小的面剂子，就可以继续做饼或者包包子了。。