保健品过期一个月不可以吃，在保质期外的保健品，化学反应产生对人体有毒的物质；而且过期后的保健品其有效成分含量降低，药物发挥不出原来的药效。

保健品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。