和鸡蛋灌饼的面首先面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时，面团取出轻轻揉匀，取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐，对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧，卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。