方法：

1、将鸡爪清洗干净，在掌上划一刀便于入味，也可以将鸡爪剖开；

2、往锅里加入水，放入桔子皮和姜丝，煮沸；

3、放入鸡爪，将水再次煮开，把鸡爪滤起；

4、将滤起的鸡爪立即放进冰水里冰一下，然后再滤起放凉；

5、将姜丝、蒜头、小米椒、白醋、盐，加放入凉开水中调成泡椒水；

6、将滤干的鸡爪放入泡椒水中，放入冰箱三天后即可食用。