银耳的根蒂呈黄色是正常的现象，是可以食用的，这是因为它受到了真菌的感染，但是并没有毒性，不会对身体造成损害，不过根部吃起来的口感却不太好，而且它在炖煮的时候不容易将胶原纤维全部析出，会导致银耳的软糯口感降低。

银耳变黄的根部还能吃吗

银耳的营养价值高，含有丰富的蛋白质和食物纤维，常吃能够增加人体免疫力、加快新陈代谢，还有清热解毒的功效。正常情况下，银耳片一般呈白色或者淡黄色，根蒂处是更为明显的黄色，我们在处理的时候一般会选择去掉根部。

很多人都以为银耳的黄色根蒂是有毒性的，但这其实是一种正常现象，原因是银耳根部受到真菌的感染，不过并没有毒素，食用也不会造成危害。银耳的根蒂处多会带有木屑或杂质，不容易清洗干净，而且它的口感不好，所以最好去掉。

去掉根部的银耳，在炖煮的时候更加容易炖烂，根蒂一起炖的话，胶质就会变少，导致银耳的软糯口感降低。需要注意的是，泡发后的银耳不宜放在冰箱储存，营养成分会流失，沥干水分放在阴凉处，第二天依旧可以使用。