在加热牛奶后会出现一层奶皮，除非是需要控制脂肪摄入量的人群，是可以吃的。这层奶皮是加热过程中由牛奶中的脂肪及蛋白质上浮，在经历冷却后所得，其中的营养成分极高，对于青少年群体的发育有好处，但是对于肥胖、血脂高还有心脑血管疾病的群体却不太友好。

热牛奶有一层皮可以吃吗

牛奶富含营养价值，是我们非常喜欢的饮品，我们在生活中会发现，在加热牛奶冷却之后，表面会出现一层薄薄的白膜，这是牛奶中的脂肪和蛋白质上浮所得的奶皮。奶皮是可以吃的，它的营养价值很高，其中所含的热量和脂肪含量也非常高。

在牛奶的加热过程中，脂肪进行膨胀，粘度下降，所以脂肪浮在表面，在这个过程中脂肪球膜会发生破裂吸附牛奶中的蛋白质，稍稍冷却后就会形成奶皮，甜品店的双皮奶就是根据这种原理制作的。

值得注意的是，对于需要控制脂肪摄入量的人群最好不要食用这层奶皮，奶皮中的脂肪含量太高了，对于肥胖、血脂高以及心脑血管疾病患者的健康会产生危害。不过对于正在发育的青少年来说，奶皮是很有营养的，建议吃掉。