土豆的根系一般分布在土壤浅层，易受外界环境变化的影响。最适合种植土豆的土壤是有机质含量高、土层深厚、土坡疏松透气，水分充足的壤土或砂壤土。

当种植土豆是采用利用块茎进行无性繁殖的方法时，土壤的温度在5到8摄氏度的条件下，土豆即可萌发生长，最适温度为15到20摄氏度。适于植株茎叶生长和开花的气温为16到22摄氏度。夜间最适于块茎形成的气温为10到13摄氏度，土壤的温度为16到18摄氏度，高于20摄氏度时则形成缓慢。出土和幼苗期在气温降至零下2摄氏度即遭冻害。 开花和块茎形成期为全生育期中需水量最大的时期，如遇干旱，每亩每次灌水15到20吨是保证马铃薯高产稳产的关键技术措施。 马铃薯一般在亩产1330到1650千克的情况下约吸收氮6.65到11.65千克，磷酸2.8到3.3千克和氧化钾9.3到15.3千克。