刚挖出来的红薯是能吃的，但新薯水分含量高，淀粉含量高，糖分少，因此口感较硬、不甜。可将其放在阳光下晒2~3天，或放在风大的地方风干2天，这样能减少新薯中的水分，使糖的浓度增加，就会比刚挖出来的甜很多。

新薯放置几天能吃

红薯是一种非常健康养生的粗粮食品，其富含多种矿物质成分，营养价值高。但刚从地里挖出来的新薯比较硬、难蒸熟，且糖分少，因此吃起来不甜。这时我们只需将新薯放在阳光下晒2~3天，或放在风大的地方风干2天即可吃到香甜软糯的红薯了。

需要注意的是红薯不宜久放，储存时间过长或储存方法不当都会使红薯发芽腐烂变质。新鲜的红薯放地窖可保存6个月以上，因为储存红薯最适宜的温度为15~20度左右，而地窖的温度恰好处于这个温度之间。另外地窖中氧气少，微生物也少，因此用地窖保存红薯时间较长，一般可长达半年以上。

若目前的室温还没有低于零度，那么新鲜红薯也可以放在室内常温保存。将红薯晒2~3天后放在木箱或纸箱里，然后在箱子里铺些干稻草等可以吸附水分的东西，避免潮湿引起红薯的变质，然后放在阴凉黑暗处。另外在天气好的时候，把箱子中的红薯拿出去晒晒，也能保证红薯在1—2个月内不会坏。