绿豆泡了一夜发芽了是能做绿豆汤的，这个时候它里面不会滋生细菌，且只要发芽的数量不多，没有出现变质、异味的情况，那么是可以继续食用的，但是要是发芽比较多的话，那么建议多放几天时间让其长成绿豆芽，这样可以继续炒菜食用。

绿豆浸泡后发芽能继续煮绿豆汤吗

绿豆是粗粮的一种，营养价值比较高，生活中很多人都喜欢用它来熬粥喝，味道也比较丰富，但是我们在煮绿豆的时候，不能直接就放到锅里煮，需要先浸泡一段时间，否则会延长绿豆的煮制时间，影响口感。

实际上要是绿豆浸泡发芽了，那么还是可以食用的，只要发芽的数量不多，且没有发生变质、没有产生异味，都是可以继续使用的。不过要是发芽比较多的话，那么建议继续让绿豆发芽成绿豆芽，这样可以炒菜食用。

绿豆发芽之后会含有少量的维生素C，它对身体没有危害，且还有一定的好处，而绿豆芽非常的鲜嫩，只需要轻微加热就可以食用，甚至还有的人会生吃，不过建议最好还是加热食用，这样能去除掉里面的细菌，比较健康。