长芽的紫薯、红薯能吃，只要它没有任何变质的现象即可。不过红薯、紫薯长芽之后营养价值就会降低，口感也会变得比较差，若是我们不喜欢这样的红薯的话就可以选择将它们丢弃或者将它们埋葬土中养着。

紫薯红薯发芽了能吃吗

发了芽的红薯、紫薯一般都是可以食用的，因为红薯、紫薯长芽之后内部也不会出现有毒物质，我们可以把它们身上长的芽挖掉再将它们蒸熟并食用。

不过紫薯、红薯在长芽之后营养价值就会降低，同时它们的口感也会变得比较差，若是我们不喜欢这样的红薯、紫薯的话也可以选择将它们丢弃或者将它们埋葬土中养着。

除此之外，红薯、紫薯在发芽之后会变得更容易腐坏，所以我们在食用发了芽的红薯、紫薯之前还要注意查看它是否有变色、发霉、发臭等象征着变质的现象。