食材：带鱼1000克、蒜20克、大料3粒、姜10克、辣椒5克、花椒3克、鱼露5克、豉油汁5克、生抽8克、耗油5克、盐10克、白糖10克、白醋5克、陈醋100克、豆瓣酱50克、高汤2000克、自制腌料320克、制腌料配方：鱼露50克、鲜露50克、芹菜碎20克、胡萝卜碎5克、香菜10克、干葱20克、蒜碎20克、鸡精30克、味精20克、水100克。

步骤：

1、将带鱼洗干净改刀成8厘米长的段，撒上5克白醋去腥。

2、将带鱼放入自制的腌料中腌2小时捞出洗净。

3、锅下宽油烧8成热下带鱼炸制1分钟至金黄捞出。

4、起炒锅中火加热油下入大料、葱、姜、蒜煸香再加豆瓣酱、辣椒、陈醋、耗油、生抽、鱼露、豉油汁、高汤烧开，加盐、白糖调味，将带鱼放入。

5、然后倒入高压锅压40分钟，上桌时用微波炉加热5分钟即可。