水煮菱角若没有变质、变味、发霉，那它过夜了也是可以吃的，我们可以把煮好的菱角放在太阳下晒干，这样它能保存更久。煮菱角需要先把菱角清洗干净，然后把它和调味料、香料放入锅中煮熟并焖一会即可。

水煮菱角过夜之后是可以吃的，只要它没有出现变质、变味、发霉等现象就可以了。如果我们一次性煮太多菱角无法尽早吃完的话，可以把它放在太阳下将表皮晒干，这样能让菱角保存两三天。

我们在煮菱角的时候，要先把菱角清洗干净，只需要把它放入盐水中浸泡半小时左右，然后再用刷子把它刷洗干净并用清水漂洗几次即可。

接着我们就可以把菱角和其他的调味料、香料放入锅中加热，先用大火把锅中的清水烧开再转中火炖煮，大约十五分钟之后关火、关盖子把菱角焖一会，这样菱角就煮好了。