柚子酱会苦可能是因为柚子皮没有处理好。做柚子酱时，刮下来的柚子皮最好不要带有白色的部分，且柚子皮要放入盐水中浸泡再多次用清水浸泡。最后，还可以多往柚子酱中加入一点冰糖和蜂蜜。

自制的柚子酱会苦的原因可能是因为柚子皮没有处理好，我们在制作柚子酱的时候要注意，首先刮下来的柚子皮一定要薄，尽量不要刮下柚子皮里面白色的部分。

其次就是刮下来的柚子皮在切丝以后，一定要放入盐水中浸泡一小时左右，然后再捞出来放入清水中多浸泡几次，这样就可以很好的将柚子皮上面的苦味都去除掉。

最后就我们还可以试着在熬煮柚子酱的时候多添加一些冰糖，用冰糖的甜味来掩盖柚子的苦味。或者也可以在最后盛出柚子酱的时候，往里面多添加一些蜂蜜。