煮绿豆最好是用冷水，因为冷水下锅能够让绿豆慢慢的受热，这样煮出来的口感才会酥烂，也不会破坏里面的营养成分。而如果是热水煮的话，会导致外壳很容易煮熟，营养成分流失，还会受热不均，让绿豆汤的口感变差。

绿豆汤是我国传统的解暑佳品，在夏天煮好后冰镇一段时间再喝，具有清热解毒、消暑解乏的作用。虽然绿豆汤做起来比较简单，但是实际上还是要掌握一定方法的，不然煮出来的口感也会比较差。

再煮绿豆的时候，用开水还是冷水是争议比较大的一个问题，但是实际上用冷水下锅会很好一些，这样能够让绿豆慢慢受热，煮出来之后口感才会更加酥烂，且还能保证营养成分不被破坏。

而如果是用热水下锅的话，绿豆直接接触到开水，外壳很容易就会被煮熟，造成里面的营养物质大量流失，还有可能受热不均，造成有的熟了，有的没熟这样的现象，让绿豆汤的口感变差。