凉粉不劲道是因为水和淀粉的用量比例不恰当。在做凉粉的时候，淀粉和水的比例应保持在1:5，之后加上一点盐和可食用的明矾，就能保证其美味又劲道。

首先准备一杯的凉粉，然后加入淀粉的一样量的冷水溶解凉粉，并立即搅拌均匀，否则淀粉就容易沉淀，然后再把剩余的四杯淀粉倒入锅中。

然后煮开刚倒进锅里的冷水，加入一点点可以食用的明矾，再倒入刚才已经搅拌好的淀粉，然后此时锅里的淀粉和水的比例就是1:5了。

最后淀粉下锅的时候要不停地用锅铲搅拌，否则淀粉很容易粘锅，等到淀粉形成粘稠状之后就可以倒出来冷却，切成小块，加入配料就好了。