水焯过的鸡翅发黑是由于材料不新鲜。

红烧鸡翅：

材料：鸡翅500克、蒜2瓣、八角、白酒、油适量、盐适量、老抽适量、生抽适量。

做法：

提前3到4小时，将鸡翅洗净，沥干水后加入生抽和白酒腌制入味；3到4小时后，将腌好的鸡翅尽量去除表面水分，放入6成热适量油中，煎至两面金黄；将鸡翅膀盛出，锅内多余油倒出，用少量油爆香蒜粒；再将鸡翅倒入锅内，放入水、老抽、八角，拌匀后中火焖煮；待汁水基本收干，略成胶状即可盛出。