天气预报 > 其他 >豆腐现用什么凝固好

豆腐现用什么凝固好

更新时间: 2020-10-04 00:00:00

没有特别好的办法,用卤水或内酯凝固各有优缺点。

卤水又称作卤碱,其主要成份为氯化镁、氯化钠和一些金屑离子,是制作食盐过程中渗滤出来的液体,盐卤中含有70%以上的二化镁,这种物质可以使蛋白质凝固,所以在日常生活中常用于制作豆腐;缺点是大量吞服卤水可引起消化道腐蚀,镁离子吸收后,对心血管及神经系统均有抑制作用。

用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,添加海藻糖与植物胶之类物质保水, 虽然质地细腻,口感水嫩,但大豆含量少,没有传统的豆腐有营养。

标签:豆腐什么凝固