预先雪冻大碗及打蛋器於雪柜内两小时或在冷冻柜雪十分钟，用中速打发至食谱要求的厚便硬度。 打发忌廉与sun打蛋city白类288似，要打至表面纹路非常明显，若打得不够，忌廉太稀软则无法挤出漂亮的花纹，且容易塌陷，但打得太久则质地粗糙，无法抹平。夏天打发忌廉最好准备冰水，以隔水法打效果较好。