仔姜鱼的做法简单介绍如下：

1、将鱼洗净放入盆中，放一小勺食盐和适量芡粉、料酒和醋，抹均匀待用。

2、锅烧热下油，五成热时放适量花椒和剁碎的大蒜、老姜并翻炒。

3、再依次下大葱、鲜椒、仔姜和大蒜翻炒，待炒出香味后放豆瓣酱，食盐翻炒至香。

4、锅内放入清水或者高汤，再将朵菇、大料、八角、料酒、鱼头、鱼尾和鱼骨头放入锅中熬成汤。

5、依次将鱼肉和木耳下锅煮。

6、约五分钟后，加入适量味精即可出锅。