碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性，俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠，其可作为食品制作过程中的膨松剂，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。