多烯酸是指多烯脂肪酸，多烯脂肪酸又称不饱和脂肪酸类，根据不饱和键在脂肪酸链中开始出现的位置，分为n杠3型和n杠6型多烯脂肪酸，有调血脂及抗动脉粥样硬化的作用。临床应用可以防治高TG性高脂血症，对心肌梗死患者的预后有明显改善作用，也适用于糖尿病并发高脂血症等。

除饱和脂肪酸以外的脂肪酸就是不饱和脂肪酸，化学上把不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，所有的动物油都是饱和脂肪酸。 不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体必需的脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。